1年7本食谱100道菜，之34：鸡汤

食谱来自《耀扬的厨房》

“鸡汤”是本书选的第三个食谱，目前对这本书的定义依然是：佛系。用料简单，过程简单，造型简单......于是，我再次阅读了作者的自序，看到这样一段文字：

“烹饪最大的秘密就是新鲜的食材和简单的调味。希望这本书成为你的一本厨房参考书，通过一些菜自己明白烹饪的原理，按照自己的喜好烹饪食物，不要在乎别人怎么看，那是你自己的菜，是你的创造，酸甜苦辣要按照自己的喜好来决定。”

唔，这也是我最近的体会，这几本食谱书即使介绍同类的菜品，呈现方式也有很大区别，即使是食谱书，你也能从中感觉到作者的不同个性：《松浦弥太郎的料理笔记》的作者细腻感性；《回到餐桌回到生活》的作者比较注重细节中的品味；《疗愈厨房》的作者，将厨房烹饪的各项事务都料理得井然有序，是很好的规划师；《简单丰盛美好》的作者，中西糅合混杂，即便小巧中也透露着大气；这本佛系《耀扬的厨房》，在匠心中呈现着烟火气。

这道“鸡汤”依然延续了“炖鸡汤就是这么简单”的厨风。

用料  

1年7本食谱100道菜，之34：鸡汤的做法  

1. 将鸡肉切块。
   我一般会将鸡的脖颈、脚爪、脊柱剁下，放冰箱存起来，等到一定数量就炖高汤用。剩下身体去头去尾，再分出翅膀、鸡腿，再分别切块。

2. 焯水。水烧开放入鸡块，略开就可以捞出备用。
   以前鸡肉焯水都是冷水下锅，这里是开水下锅，看个人选择吧。

3. 准备配料：大葱切段、生姜切片、香菇提前泡发。
   原食谱中还有“香料包”，但我没找到香料包里的材料，本着鸡汤调料简单的原则，就没放其他香料。

4. 另取一炖锅，将鸡肉、生姜、大葱、菌菇放入，加足够的水，大火烧开，小火炖煮1小时左右。这里用的是花菇。

5. 水烧开后会有一些浮沫，用漏勺捞去。

6. 小火炖煮一小时左右，鸡肉软糯而不干柴就可以出锅。出锅前加盐调味，再加一小把香菜碎或小葱碎增香。还可以加些白胡椒粉增加风味。

小贴士

这是基础版鸡汤的做法，吃的时候可以调个酱油碟，汤里的鸡肉蘸酱料会更加突出鲜香，否则对有些人来说可能稍显清淡。
喜欢重口味的话，可以加诸如八角、花椒、香叶、桂皮之类的香料，香料的作用让鸡汤更加馥郁香醇，还可以在鸡汤里加春笋、千张之类的配菜。总之，有鸡汤打底，可以按照自己的喜好任意发挥，都不会差的。但是，香菇鸡汤的搭配还是最经典的。