酸辣粉（酸菜粉丝酸豆角粉丝）

老妈很喜欢吃，所以就尝试做，希望她平平安安健健康康，做了酸菜版本，也做过酸豆角版本都很好吃

用料  

酸辣粉（酸菜粉丝酸豆角粉丝）的做法  

1. 酸菜或雪菜，农家叫腌菜头，洗干净，切成小块备用。
   肉丝放入小碗里加入一些料酒腌制十分钟。
   粉丝放水里泡着备用，根据自己买的粉丝需要泡制时间泡开，我买的免洗免泡粉丝。
   干辣椒切段备用

2. 锅热后倒入油烧热，然后把花椒倒入，小火炸香，倒出花椒，
   然后把姜片炒香，肉丝或肉末倒入，转中大火，炒香，加入一点盐、生抽从锅边淋入，炒均匀，再加入豆瓣酱炒香（可以不要），最后加入切好的酸菜炒香。一定要炒香。
   然后锅里加水，和平时煮面条差不多的水。不能太多也不能太少，太多水会把酸菜味稀释了很清淡。
   大火烧开，中小火煮十分钟，这一步可以让汤变得浓郁。

3. 水开后，把粉丝放入，加陈醋、食盐、少许白胡椒粉、鸡精调味，尝一尝味道，够不够味，不够酸加陈醋，不够咸，加点盐，直到味道符合自己的口味。

4. 盖上锅盖煮到再次沸腾，开锅加入生菜或者香菜，实在没有就加葱花，看菜差不多熟了，滴一滴香油，加点花生米，完美的酸菜粉丝。

小贴士

1、炒的那一步很关键，酸菜炒香，酸辣粉才又酸又辣又香，喜欢麻麻的口味的，也可以再最后放入一些麻油。
2、其实加一点猪油在汤里更香，但我觉得热量太高就没加，喜欢的可以加
3、酸菜可以多放一点点，酸菜的酸我觉得才是真正的酸。
4、中小火煮10分钟，这一步有点像炖酸菜肉丝汤，汤决定一碗酸菜粉丝的灵魂，所以不要偷懒啦。
5、大火炒，大火烧开，中小火炖，这个道理适用很多菜
6、把酸菜换成酸豆角也好吃！