小高姐贝果（自用调整版）

为了下次自己烤的时候方便，把注意事项和调整的地方写下来。

用料  

小高姐贝果（自用调整版）的做法  

1. 高筋面粉180克，温水250克，酵母4克，搅匀发酵2.5至3小时，主要看状态

2. 4克盐，30克蜂蜜（这次20克有点少，不够甜），270克面粉（为了口感稍微柔软点，其中70克换成了低筋面粉），再拿个碗准备20克左右，看面团状态是否需要加入。
   重点是：面团中等偏硬！

3. 分成8个小份，每份大约92克左右。稍微让面醒一下，大约5到15分钟。
   （烤箱不够大，需要做两批，面可以先做一半，等烤了一批之后再做另一半）
   整形需要注意，擀成长方形，尽量细长一些，因为面比较容易回弹，其中一个长边要擀薄，从上往要卷紧，面长一些。接口要再三的捏紧！
   中间的圈要尽量大，要不然容易烤好后没有孔。
   做好的放在裁好的厨房纸上。

4. 最后再发酵20分钟。烤箱预热
   1000克水，50克糖，小苏打15克，稍微有点冒泡就可以放入面团，两面各30秒。
   200度 15到20分钟

5. 这次做了黑芝麻陷版本。最近做了几次贝果有开裂，找到原因：1，整形的时候没有把所有开口都放在底部，一定一定要捏的很紧，尤其是加陷的贝果。2，底部温度过高，调整为上火210，下火190。烤制时间大约17分钟就够了。3，整形后，醒发时间不够，不要少于15分钟，20分钟最好。
   用红糖煮的颜色要比白糖漂亮很多。还是有必要放小苏打。
   这次的黑芝麻陷随手做的，基本就是黑芝麻，家里平时喝的黑谷物粉，一小小盒黄油，白糖（为了健康不要放太多，这次放了8g，还是有点多），总共是80g的内陷，稍微有点少，100g夹心会更饱满。用料理机随便一打就混合好了，喜欢有芝麻口感，不用太细。整形时一定每层都卷实了，不要空心。

小贴士

这次没看仔细，用220烤的😅😅表面有点焦，真尴尬。下次再做要仔细点，有改进的地方再加入进来。