郫县豆瓣酱是一种伟大的调味酱,好多菜肴都离不开它。
我是个不爱吃豆腐的人,从小就觉得里面带着一股臭豆子味儿。
这个方子解决了豆腐有味儿和容易炒散的问题,并且这个菜是一道增进食欲的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
用料
北豆腐 | 1盒 |
黑木耳 | 8-10朵 |
黄瓜 | 1根 |
郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
白糖 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
清水 | 2汤匙 |
芡汁 | 一小碗 |
葱花 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 2片 |
有效去除豆腐怪味的川香家常豆腐的做法
木耳用温水泡发,放在烧开的水里抄一下。
抄的时候注意,水开了,放木耳,水再开了就把木耳捞出来,不要一直煮啊煮。
捞出的木耳用凉水拔一下,保持弹脆的口感,放在一边备用。
黄瓜切成菱形片,不追求造型的亲们随心所欲切片就好。
北豆腐切片,用平底不粘锅,小火两面煎至微黄,备用。
北豆腐去除怪味和不易碎有个好方法,就是切好后用开水煮两分钟,再去煎。炒的时候,只要你不使劲锄它,是不会被炒碎的,同时恼人的臭豆子味儿也去除了。
除郫县豆瓣酱外的所有调料调成碗汁备用,芡汁也不要放进去,它是出锅前勾芡用的。
汤匙还是普通喝汤用的瓷勺大小。
锅中少许底油,小火葱姜蒜炝锅。
出香味后放入1勺郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱很咸,一勺就够了,而且整道菜不需要再放盐。
如果哪位厨友口确实比较重自己也可以酌情放盐,或加半勺豆瓣酱。
把酱炒制30秒左右,炒出红油。
放入碗汁,炒匀。
此时,换中火,放入煎好的北豆腐,炒匀
放入抄好的木耳,炒匀
放入黄瓜片,炒匀,换小火,盖上锅盖,焖1分钟
换大火,沿锅边倒入芡汁,退散炒匀,出锅。
小贴士
* 北豆腐去除怪味和不易碎有个好方法,就是切好后用开水煮两分钟,再去煎。炒的时候,只要你不使劲锄它,是不会被炒碎的,同时恼人的臭豆子味儿也去除了。
*煎豆腐一定要小火,意面已经结实有黄咖,再翻面,不然还是容易碎。
* 郫县豆瓣酱很咸,一勺就够了,而且整道菜不需要再放盐。如果哪位厨友口确实比较重自己也可以酌情放盐,或加半勺豆瓣酱。
* 抄的时候注意,水开了,放木耳,水再开了就把木耳捞出来,不要一直煮啊煮。捞出的木耳用凉水拔一下,保持弹脆的口感。