万能葱油与葱油拌面

葱油拌面是地道的上海本帮菜，本帮菜讲究浓油赤酱、口味偏甜但咸淡适中。它作为海派面点，不同于川菜有那么丰富的调料，原料简单，却给你意想不到的味道。关键是，自己动手做也不难~一个人在家懒得大动干戈时，简简单单的拌面拌饭便成了首选。



题外话：所谓，有些人为了吃而活，有些人为了活而吃。我觉得吧，其实谁都没错。不过如果上能吃得龙虾鲍鱼东星斑，下能咸菜泡饭萝卜汤，一般都对世事安之若素，也不会是很小气的人。

用料  

万能葱油与葱油拌面的做法  

1. 将小葱洗干净，去掉根部，切成小段，用厨房纸巾擦干。

2. 锅中热油，倒入葱段，小火慢煎。

3. 到葱段变成金黄色、焦酥状，倒入糖、生抽、老抽，关火。

4. 葱油装瓶，室温冷却后合盖保存。

5. 葱油成品。其实除了拌面，葱油还可以用来拌饭、拌饺子馄饨、抹煎蛋馒头，反正你这么喜欢怎么来吧。

6. 下面条时冷水煮开后放入面条，用筷子搅散面条以免粘在一起，待水沸时再倒一点冷水煮开捞起。

7. 一小碗面2勺葱油搅拌均匀即可。剩余葱油冷藏保存，需要时取用。

8. 成品

9. 成品

小贴士

1、熬葱油不要心急，葱炸得越酥脆，最终做成的葱油会越香越好吃。实在不想等就把火调到最小慢慢熬。

2、如果没有电子秤也无所谓，我的电子秤刚好也坏了，所以熬葱油我也是估摸着重量来熬的。。成品完美。。

3、面条不能煮太久，不然太软了就不筋道了。用的是细圆面条，拌出来也好看。如果不在意随便你用啥面条拌都行。。