早就看到很多美食博主熬了葱油 拌面 或者炒一些绿叶菜都很和谐 ,自己也尝试了下。步骤看着多其实超简单,20多分钟完全可以搞定,也没食材限制。
用料
生抽 | 8勺 |
酱油 | 6勺 |
蚝油 | 1勺 |
食用油 | 180克左右 |
白糖 | 10克 |
虾皮 | 1把 |
香葱 | 150g左右 |
万能葱油 懒人熬葱油的做法
第一步:香葱洗干净控干水分后 把葱叶和葱白分开。有的人不要葱白也可(步骤2中油锅烧热就直接放葱叶)第二步调酱料:8勺生抽 6勺酱油 (我看很多方子生抽和老抽比例是1:1,我怕成品颜色太深就改成4:3,事实证明可能2:1才是最佳。我的成品颜色蛮深的,也可能和老抽品牌有关 。1勺蚝油 (可不加),1勺糖,1把虾皮(可不加)拌均 。
锅里倒油 中小火烧热油锅,冒一点点小泡的时候先加入葱白,熬三分钟左右葱白开始收缩变微黄的时候再加入葱叶和虾皮 保持中小火不断搅拌。
熬到颜色变成深焦黄色,用筷子试一下葱已经被炸的干干脆脆没有水分就可捞出了(捞出是为了防止余温继续加热葱,变焦)
关火。捞出葱和虾皮,先装入密封罐。
把酱料倒进油锅,中小火搅拌加热一分钟左右。像这样冒泡泡了即可。
关火,倒出葱油放凉,装罐。密封冷藏可以保存一个多月吧。
超级香,颜色深了一点但是咸淡正好。可能老抽比例需要减少。
正好满满一罐。
立马就煮了一小碗面,加了2勺葱油。葱香浓郁,入味不油腻。
焯了几片生菜搭配下。懒得煎荷包蛋了。搭配荷包蛋更完美
小贴士
1:葱要控干水分,不然会溅油。
2:全程中小火并且搅拌,不能大火。
3:加酱料前葱要捞出,不然余温加热会变焦变黑。