陈氏重庆小面配方
1.准备一个大碗。把所有除了面条和辣椒面外的辅料全部放在碗里。
2.麻椒 花椒各大约20粒打粉,加醋 生抽,这两个可以适当加多点,大约4汤匙。少许盐,蒜末 葱末 黑芝麻(也可以用白芝麻),花生(我用的是开封兴盛德)
3.另起锅,放油(可以多一些)烧热,加辣椒面(辣椒面可以买调味品干辣椒自己打成面)用筷子搅匀,看见由红变黄,迅速关火,把辣椒油倒入2中。
3.煮面,我用的是金龙鱼鸡蛋挂面,圆柱体的。面煮好放入佐料碗中,拌匀即可。
用料
麻椒 | 20粒 |
花椒 | 20粒 |
花生 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
葱末 | 少许 |
蒜末 | 看个人口味,多些好吃 |
醋 | 4勺(看面量酌情增加) |
生抽 | 4勺(看面量酌情增加) |
辣椒面 | 2勺(根据自己的吃辣程度) |
陈氏重庆小面的做法
把除了面条和辣椒面外的所有材料放入碗中,另起锅,放油(可以多一些)烧热,加辣椒面(辣椒面可以买调味品干辣椒自己打成面)用筷子搅匀,看见由红变黄,迅速关火,把辣椒油倒入碗中。
煮面后放入调味碗中搅拌即可。