油泼辣子可以做得讲究,也可以十分钟搞定。作为西北人,吃饭绝对离不开油泼辣子。油泼辣子绝对可以是各种面食、沾料、荤菜的点睛之笔,本食谱更侧重于十分钟搞定的简易方法,味道也毫不逊色。
建议大家一定选择品质风味好的辣椒面,做出来的油泼辣子才够香。我这次使用的是甘肃甘古的辣椒面,味道很香。
另,兰州特色素卤凉面、臊子面,以及豆腐脑,都是油泼辣子的好朋友,食谱已经分享,希望大家不要错过呀!
用料
植物油 | 适量 |
葱 | 一小截 |
花椒 | 20粒 |
辣椒面 | 60克 |
白芝麻 | 适量 |
盐 | 少许 |
花椒面 | 少许勺 |
糖 | 少许 |
简易百搭油泼辣子,拯救你的差点味!的做法
首先,切一些葱花,准备一些花椒。
小锅里放油,除了动物油,其他植物油都可以,油多一些,大概是盛放油泼辣子容器的四分之三的量。油未热就放入葱花和花椒,小火热油。
等待油热时,选一个耐高温的容器,我家盛放油泼辣子的碗可以耐高温就直接在这里面泼了。放入容器三分之二的辣椒面,依次在其上放入花椒面、糖、盐、白芝麻(我忘放了)。花椒面一定放在最下面,以免被炸糊。
油锅加热至冒起烟来即可。
关火,起锅泼辣椒。
注意⚠️因为容器小,不要一次性把热油全倒进去,分两到三次,每泼一次,辣椒冒泡,立刻用勺子充分搅拌辣椒面,让其充分接触热油。剩余的花椒粒和葱花都倒进去,放在油泼辣子里继续释放味道。
此时碗很热,小心烫,放一旁晾凉。这样就做好了,十分钟搞定。
小贴士
1.一定要选择一个耐热容器,如果不确定就用吃饭的碗或者不锈钢盆吧。
2.容器很大的话就可以一次性把热油全部泼进去,因为接触面广,辣椒面不容易糊。
3.我选择用小铁锅热油,是因为可以顺便用油养锅。
4.全程注意安全,以免烫伤。