做这次油泼辣子原因呢，挺奇特的，春节前的腊月初，我和小宝都感冒发烧了，吃药加输液，前前后后十来天终于好了，然而我的口味突然重了一点点，就特别想吃辣的东西，不吃点辣都不爱吃饭了，这不趁着春节期间有时间了，就自己做一瓶油泼辣子放日常佐料吧，刚好想吃鸡蛋手擀面了，冰箱还有一块自制卤牛肉，食材都齐全了，香辣卤牛肉汤手擀面嗦起来吧！
用料
| 熟白芝麻 | 1勺（炒菜勺子） |
| 熟辣椒面 | 50g |
| 玉米油+花生油50g | 650克 |
| 糖5g+盐5g | 10克 |
| 花椒 | 一小把 |
| 八角茴香 | 1个 |
| 丁香 | 2粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 洋葱 | 一小块 |
| 大葱 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
油泼辣子（简易、香辣）的做法
辣椒面的制作：
①熟白芝麻：小火炒制，不停翻动，听到锅里有芝麻发出噼啪声，关火放凉。
②熟辣椒面：也是自制，选用了两种辣椒：1/3的干小米辣+2/3半口干辣椒（这样做出来的油泼辣子不至于太辣），小火炒制辣椒表面微微变色关火，等待凉透后剪成段放进料理机搅碎。
③把熟芝麻、辣椒面、糖、盐放到耐高温汤碗或不锈钢盆中搅拌均匀。
葱油的制作：
①把葱、姜、洋葱切丝（热油时更容易榨干，节约时间）放入锅中，花椒、八角等大料一并放入；
②把混合油倒入锅中，中小火开始熬制。
注意：一定注意观察葱姜的颜色，不能炸的太轻，也不能把油炸的一股焦糊味了。待葱姜变深褐色时，把葱姜、花椒八角等大料捞出，只剩葱油，关火。
油泼辣子：
趁热把葱油倒入盛辣椒面的容器中。
一开始，碗中的辣椒油会像开锅一样咕嘟咕嘟冒泡，伴随着噼里啪啦的声音，一会就好了，如果介意辣椒油表面浮沫，可以用小勺子轻轻刮掉一点，注意不要把表面的辣椒面也刮走了。
这就是刮掉表面浮沫的状态
待油温彻底变凉，就可以装瓶了，大功告成！
我用的可以装2斤蜂蜜的密封罐，这些材料做好以后，刚好装满这个瓶子。
手擀面汤底：
油泼辣子3勺，葱花、香菜末适量，香醋一勺，味极鲜一勺，香油一勺，煮面汤1大勺，卤牛肉汤1大勺。
配菜按自己喜好来放即可。
我就着手头材料放的：
卤牛肉，白菜芯、胡萝卜丝（提前焯过水的），木耳（煮面时一起煮的，节约时间嘛）。
真的特别好吃！比以前在外面吃的面好吃N倍！面很入味，汤也特别鲜美，绝绝子！油泼辣子真的面之灵魂啊！动手试试吧！
小贴士
1.制作简单，不复杂。注意点在步骤里基本都提到了，需要开火的都是小火，别的也没啥需要注意了，真的挺简单的。
2.如果想要更省事一些，可以买熟芝麻，熟辣椒面，直接熬制葱油即可。但是我感觉买的熟芝麻不如自制炒制的香哦。
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