北京味道～～炒酱瓜儿

小的时候，只有过年时家里才会做，记忆总是美好的。没那么讲究，就是鸡胸肉炒六必居的酱黄瓜，现在也快吃不起了，酱花生米20多一斤啦，比鸡肉贵，呵呵，这个好吃，可冷食不用热，省事，喝粥吃馒头配疙瘩汤，都好。炒一锅，特别有仪式感，还有文化传承的成就感咧。

用料  

北京味道～～炒酱瓜儿的做法  

1. 我喜欢这个简单的咸菜，食肉动物也要讲究荤素搭配嘛……

2. 这次用的小鸡胸，鸡脯肉，鸡腿肉全成。剔除中间的筋，很简单，左手揪住尖头儿，右手菜刀往身体侧倾斜约45度角，向外推，一侧的肉肉就下来了，翻下面，同理。很好弄，两刀就剩中间的小筋。

3. 边儿上有膜，撕下去，不是不能吃，影响口感。

4. 切丁，可以嫩肉粉或蛋清抓一下，我没用。

5. 大葱切大斜刀，姜切丝。

6. 酱黄瓜用清水泡下，这次是天源的，我泡了20分钟就捞出来了。如果咸，多泡会儿。

7. 控净水，切小丁。

8. 酱花生米，不用处理，炒时直接放。
   现在这个东西挺贵滴，20多一斤啦，比鸡肉贵哦。

9. 热锅～六成油下鸡丁～放大料，姜丝，辣椒～下料酒～鸡丁变色～放生抽～放酱黄瓜～放花生米～放葱～放白糖～葱不支楞了就好～放两大勺香油，齐活。

10. 不用放盐哈，鸡丁会借酱瓜的咸鲜。
    葱，一炒就没了，不怕多。
    这个做好收冰箱里，可以吃好几顿的，吃时不用热，凉着吃就行，放放更进味，葱比肉肉好吃，真的。

11. 泡点儿砂锅的汤，吃咸菜，很幸福。