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这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.43W
这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉的做法步骤图

一开始想叫浓香小碗酱牛肉，突然发现有点像在说白酒一样，浓香型、酱香型，作罢，还是老北京小碗酱牛肉吧～

用料  

牛肉 1000克
冰糖 50克
油 50克
豆瓣酱 两大勺约50克
姜 5片
料酒 100克
大料、桂皮、香叶、草籽、干辣椒 如图少量
干山楂片 6片
蒜 5块
盐 3勺
生抽 2勺
十三香 少许

这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉的做法  

  1. 牛肉切块洗净，冷水浸泡一小时，泡出血水。我是用臭氧消毒机洗的，别问洗出来这白沫是什么，我也不知道，反正不是好东西！

    这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉的做法步骤图 第2张

  2. 准备调料如图，我用的黄冰糖，因为我没有白冰糖，最好用白冰糖。泡好的牛肉清水淘洗，控水备用。

    这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉的做法步骤图 第3张

  3. 锅中倒入洗好的牛肉和一碗水，大火烧至水沸，期间要不断翻牛肉以便均匀受热，牛肉全部变色时关火。牛肉捞出，煮肉的水单放一会儿用。

    这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉的做法步骤图 第4张

  4. 锅里倒油，油微热放冰糖，冰糖炒化放肉，翻炒几下饭豆瓣酱，再放入大料、桂皮、香叶、草籽、干辣椒一起炒，倒入料酒和一点十三香，翻炒出香味关火。

    这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉的做法步骤图 第5张

  5. 炒好的肉转移到炖锅里，倒入刚才煮肉的水，放入山楂片、蒜，放三勺盐，再放一碗水，大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖约一小时。

    这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉的做法步骤图 第6张

  6. 牛肉煮好后关火，煮好的牛肉大概是这样样子。由于没有白冰糖，用了做果酱的黄冰糖，颜色比较重，不影响口感。

    这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉的做法步骤图 第7张

  7. 小碗牛肉装入小碗，哈哈哈

    这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉的做法步骤图 第8张

小贴士

1、牛肉最好选肋条肉或者牛腩，我用的是牛腱子，没办法太背兴，买了两天都没买上，总是来晚了，只好买了牛腱子，就是不够嫩啦，会有些硬啦。
2、山楂不要炒，山楂不是用来调味的，放山楂肉容易煮烂熟，炒过被油包裹了就不容易发挥作用了。

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Tags：北京 酱牛肉 小碗
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