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炸酱面，北京人家里的味儿

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:2.17W
炸酱面，北京人家里的味儿的做法步骤图

老北京炸酱面，没有标准口味，更不惜的去饭馆吃。我们觉得，永远是自己家做的最好吃。菜谱重点在于酱，简要讲切面，最后说菜码儿。

用料  

五花肉 一块
干黄酱 一袋
黄豆酱 四勺
姜 一大块（别舍不得，吃不出姜味）
葱 半根
温水 适量
糖 两勺
大料 一个
鲜酱油 适量

炸酱面，北京人家里的味儿的做法  

  1. 葱姜切碎，姜切碎末

    炸酱面，北京人家里的味儿的做法步骤图 第2张

  2. 五花肉切丁

    炸酱面，北京人家里的味儿的做法步骤图 第3张

  3. 必须有干黄酱，别用其它酱代替。干黄酱用温水化开，变成稀稀的即可，黄豆酱先留着备用

    炸酱面，北京人家里的味儿的做法步骤图 第4张

  4. 五花肉翻炒出油，加入全部姜末、一半葱末（另一半先留着）、一个大料，炒香。

    炸酱面，北京人家里的味儿的做法步骤图 第5张

  5. 倒入适量酱油增色增香，倒入化开的干黄酱，再来四勺黄豆酱。小火不停搅拌，要朝一个方向搅拌。手不要停

    炸酱面，北京人家里的味儿的做法步骤图 第6张

  6. 待锅中由大泡变小泡时可以放入两勺白糖继续搅拌，酱变得粘稠，亮，有油析出时 放入剩下的那一半葱花，继续搅拌。

    炸酱面，北京人家里的味儿的做法步骤图 第7张

  7. 直到大部分葱花熬得看不到了，酱也非常粘稠，不沾容器。就可以出锅了。题外话：凉黄瓜蘸热酱特别好吃

    炸酱面，北京人家里的味儿的做法步骤图 第8张

  8. 现在讲切面，想要炸酱面口感最好还是得自己做面。两碗高筋面粉（一定得是高筋）两小勺盐，凉白开和面，揉成三光的面团（盆光手光面光）醒制半小时以上。然后拿出切成四个面剂，每个剂子按成圆饼后擀成薄片。撒足够多的薄面，折起来，切成面条，边抖散边撒薄面和玉米面，防止粘连

    炸酱面，北京人家里的味儿的做法步骤图 第9张

  9. 煮面，打两水差不多就熟了，盛出过凉水，口感劲道

    炸酱面，北京人家里的味儿的做法步骤图 第10张

  10. 我家吃炸酱面，最起码要放芹菜丁和黄瓜，其它还可以放大白菜、青蒜、毛豆、香椿等等 芹菜、白菜、毛豆、香椿这些都要提前焯水

    炸酱面，北京人家里的味儿的做法步骤图 第11张

  11. 一碗炸酱面做得了，我喜欢倒腊八醋，就着腊八蒜吃

    炸酱面，北京人家里的味儿的做法步骤图 第12张

  12. 您呢？

    炸酱面，北京人家里的味儿的做法步骤图 第13张

小贴士

吃腻了炸酱面，还可以选麻酱面，倒点芥末油，太窜了

Tags：北京人家里的味儿 炸酱面 北京
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