这是过去北京春节必做的一道小菜，其实我觉得就是特色咸菜！每年孩子爷爷都会炒上一小锅！
用料
| 六必居酱瓜 | 2-3个（或适量） |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 五花肉丁 | 半斤（或适量） |
| 花生米（生） | 适量 |
| 杏仁（生）（可不放） | 适量 |
| 炸豆腐丁（可不放） | 适量 |
| 大葱 | 1棵 |
| 姜 | 1块 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 香油 | 适量 |
炒酱瓜丁（老北京特色）的做法
酱瓜切丁，用清水洗一下（去咸），怕咸的话在清水中浸泡
花生米和杏仁温水浸泡，泡软后去皮
五花肉、胡萝卜和炸豆腐切丁
锅里烧开水，把去皮的花生米和杏仁在开水中煮1-2分钟，捞出入清水
萝卜丁开水中汆烫一下，立刻捞入凉水
五花肉也入热水汆烫一下（去腥），捞出备用
把胡萝卜丁、花生米和杏仁从清水中捞出，沥出水分，备用
大葱和姜切末，放一起搅拌均匀，备用
锅里加入比炒菜多一些的油，加入花椒炸香，之后花椒铲出不要
加入五花肉，翻炒断生
加入酱瓜丁、胡萝卜丁、炸豆腐丁、花生仁和杏仁翻炒均匀
加入香油，出锅
最好放入砂锅存放
把炒好的的酱瓜丁装进容器里，铺平
在菜表面撒入准备好的葱姜末
晾凉后，盖盖放阴凉处存放
吃的时候，用干净的勺子盛出
小贴士
1、酱瓜很咸，要根据个人口味，清洗或浸泡减轻咸度。
2、一定不要再放盐了！！！
3、所有加入的食材（除酱瓜丁）最好用开水汆烫一下，肉去腥，其他食材稍稍断生，炒制时间短、鲜、脆。
4、葱姜末要薄薄一层基本附满食材。
5、放凉后盖盖，葱姜味渗入食材，更美味。
6、每次食用时，用干净的勺子盛出。
7、避光阴凉处（春节前后）能存放大约1个月以上，实在吃不完可以放密封罐，冰箱保存。
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