好汤漫漫 之 干贝·花胶·莲藕·猪骨·老火·汤

加州的冬天，气候就像变色龙，一会热一会冷，一会雨来一会晴。这样的天气，需要滋润的汤水进行温补。今天的美国夜厨房将把宗谷干贝和墨西哥蝴蝶胶结合起来，为大家带来一道既滋补，又鲜美的汤品。

用料  

好汤漫漫 之 干贝·花胶·莲藕·猪骨·老火·汤的做法  

1. 蝴蝶胶需要事先浸发。将蝴蝶胶置于冷水中浸泡24小时后，放入滚水中汆烫3分钟，待胶体变白，肉质变软后捞出放入冷水中继续浸泡2天即可使用。

2. 浸泡过程可以添加姜片若干，可辟去腥气。

3. 食材准备

4. 汆烫脊骨
   生肉附带的血水是有腥臊味的。因此在熬煮之前，应现将肉类在烧开的清水中汆烫乃直至变色后捞出，这样既可以减少腥臊，也可以去除血沫，使汤体更为清澈。

5. 将莲藕，脊骨，干贝，鱼肚，姜葱红枣放入炖锅中（电炖锅，高压锅，砂锅均可），注入2升清水后开始熬煮。

6. 老火靓汤讲究的是功夫。需要用慢火的热力将汤内的食材的营养“逼”入汤中。
   若使用高压锅，高压烧制30分钟后再慢炖30分钟即可。
   若使用电锅，直接设置慢炖2小时即可。
   若使用明火炖锅，则大火烧开后，改小火慢炖1小时即可。

7. 成品展示
   完成的老火汤，汤色清澈呈淡黄色，味道鲜甜咸香，只需加入一点盐巴调味，即可享用。蝴蝶胶绵软，胶质丝般细滑还带粘牙，莲藕软糯，吸满鲜美汤汁的藕节入口即化。

小贴士

所用的海参/鲍鱼/花胶/鱼肚/干贝等海味干货均采购自美国旭龙行。