家常烧开春梭

三月份正值开春梭鱼上市，真的是鲜嫩无比啊！
今天晚上买的13/斤，活的现杀的，早市上应该更便宜，奈何早上起不来，只能买晚上小市场里面的了。

用料  

家常烧开春梭的做法  

1. 处理鱼。小贩已经给去鳞去内脏了，肚里的黑膜基本上也都去掉了，少部分残余的，刮掉即可，黑膜一定要刮干净，清水多清洗几遍，直到肚里没有多余的血水，最后斩成四五段，也可以不斩，直接做整条，我分成了五段，考虑到我一个人吃不完一条，分段可以分几顿吃，而且梭鱼虽然斤数不大（我买的一斤四两左右）但是体形是细长的，锅里翻面比较麻烦。斩完后放到盘里备用，尽量控干水分或者擦干，不用腌制。我做鱼一般不喜欢提前腌制，总觉得会破坏鱼的鲜度，而且后面还有调味。

2. 准备配料。大葱，生姜，大蒜切好备用，干辣椒清洗一下。

3. 锅中倒底油（推荐用不粘锅）比平时炒菜的量稍多一点，油热后放入切好的葱姜蒜花椒。

4. 炒香后后放入鱼块，两面稍为煎一下即可，梭鱼肉质比较嫩，而且身板薄，很好熟，鱼煎的差不多后干辣椒用剪刀一剪为二，炒下后倒入热水，香醋，生抽，食盐。家里没有料酒了，就没放，不过也不腥，可能是活鱼现杀不会太腥吧，也可以放点料酒。

5. 盖上锅盖中小火煮一会儿，煮到汤汁变少变稠后倒入香芹段，香芹段很好熟，不要盖锅盖，煮一两分钟就可以出锅了。如果没有香芹，也可以用香菜，或者尖椒，或者其他你喜欢的菜。