东北春饼（烫面）

立春了在家烙春饼，尝试了烫面的方法，饼烙出来松软有韧性。

用料  

东北春饼（烫面）的做法  

1. 和面：面粉过筛放盆里，水先烧开，再兑点凉水，水温控制在70℃左右。一边往面里加水，一边用筷子快速搅拌。注意水要慢慢一点一点地往面粉里加，筷子要搅得快一点，不能让面粉全烫熟了。等面全部搅成絮状了，开始揉面，把面揉上为止，不用揉太多。面和好了之后用盖子盖上，醒30分钟。

2. 做饼：醒好的面用小刀割开，做剂子。两个剂子一起擀，中间涂油，下面的剂子和面板接触的面也涂油。别怕油多，油少了就粘上了，烙饼的时候也不用重复放油了。

3. 剂子擀成春饼了之后上饼铛烙饼，饼铛上面不要额外涂油，小火烙饼即可，烙到两边都变色了就是熟了，春饼熟的时候在饼铛上应该能吹起大大小小的鼓包。不要烙时间太久了，怕水分都烙没了。

4. 烙好的春饼应该能轻松分开两张，不吃的时候先用锅盖盖上保温。