今天花儿来和大家分享的，是一道主食、菜肴融合的喜庆菜——地锅鸡。小时候我妈经常做这道菜，那时候住的还是平房的小院子，冬季里需要烧炉子，放在炉子上的铁锅，冬季里能炒栗子，可以做醇香炖菜，更是做贴饼子小鱼、地锅鸡的好炊具。
这种将玉米面或者白面团贴在炒锅边缘的奇特做法，饼子下端浸泡在汤汁中， 上端则是烤高温的蒸汽来焖熟，这样做出来的饼子，口感韧劲十足，醇香松软，特别是底部贴在锅上，有着微微一层的焦脆，非常好吃。
地锅鸡制作中，不仅要放日常的老抽、生抽等来调味，还需要加入甜面酱，所以做出来酱香十足，咸中带甜，十分好吃。
用料
| 温氏矮脚黄鸡 | 一只 |
| 圆椒 | 一个 |
| 土豆 | 一个 |
| 葱段姜片蒜瓣 | 适量 |
| 八角、花椒、香叶 | 少许 |
| 食用油、料酒、生抽、老抽、糖、盐、甜面酱 | 适量 |
| 面粉 | 300克 |
| 清水 | 适量 |
酱香诱人的地锅鸡的做法
300克的白面加入适量清水，揉成面团后先覆盖保鲜膜，醒发20分钟，这样面团就变得柔软光滑了。
利用面团醒发的实际，将三黄鸡一只洗净，切成大块。
炒锅内清水煮沸，倒入鸡块，焯水3分钟，这样可以去除血沫。
鸡块焯好捞出备用，土豆去皮切块；圆椒去籽切段。再用少许老抽、2大勺生抽、一勺糖、少许盐做成调味汁，搅拌均匀。
葱段姜片和蒜瓣也要备好，蒜不用切，整瓣就行，再准备少许花椒、八角和香叶。
4、将面团揉成长条，切均匀的小剂子。
再揉成小面团，浸泡在清水里，这样之后再贴在炒锅边缘，底部就不会糊，口感还好吃。
烧热的油锅内先放入葱段姜片蒜瓣和香料爆香，接着放入鸡块，来一大勺料酒。
倒入调味汁后，再加入两大勺甜面酱，这里需要注意，一开始调味汁里放入少量盐就可以，之后在焖炖的过程中也不用加入了，因为甜面酱咸度也比较重。
放入没过食材的温水，先中火焖个五分钟。
接着再放入土豆块，继续焖七八分钟，这时候汤汁收了一半左右了，就可以放入饼子了。
吸足了水分的面团，有很好的延展性，很容易就摊开成椭圆形。
将饼子贴在炒锅边缘，盖上盖子再焖十分钟左右。
从放入饼子后，就要随时观察状态，焖个五分钟的时候，放入圆椒段，翻炒均匀，汤汁别收得太干，防止糊锅。
出锅时，饼子铺在盘子边缘一周，中间倒入炖好的醇香鸡肉块，动筷子喽~~~
再来一张。
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