好吃又好看的奶油霜

记录不同的奶油霜打发时间，状态和味道；裱花嘴对应造型。

每个试验方子的量适合6朵玫瑰花纸杯蛋糕。

用料  

好吃又好看的奶油霜的做法  

1. 1️⃣奶油奶酪霜
   
   奶油奶酪隔热水软化（或者微波炉叮10+5s，需要非常软，类似于打发好之后的奶油的状态，放凉。中高速打发1分钟。
   
   将淡奶油分几次少量加入奶酪打发。
   
   取1/3淡奶油，糖粉一起加到打发好的奶酪中，打蛋帮器的棒稍微搅拌，高速4档打发1分钟，五分左右，稠酸奶状。
   再加入1/3淡奶油，打蛋器的棒稍微搅拌，高速4档打发1分钟。
   剩余1/3淡奶油加入，打蛋器的棒稍微搅拌，中速3档打发3分钟到九分左右，看奶油状态。
   
   由于含糖量比较低，奶油奶酪的酸味和咸味都比较突出，口感层次比较丰富，口感比较实，完全不会腻。
   
   
   Wilton 2D

2. Wilton2D

3. 2️⃣黄油奶酪奶油霜
   
   奶油奶酪和黄油放一起隔温水软化，放凉，中高速打发2分钟至顺滑。
   加入糖粉，加入1/2淡奶油搅拌均匀，中速打发1分钟，再加入剩余1/2中速打发2分钟到5分状态。
   
   继续中速打发3分钟到7分状态，继续中速打发1分钟到8分状态。
   换成低速1-2分钟到9+状态，随时停下来看看。到九分的时候打蛋头阻力明显。
   
   图为大概7分状态

4. 8分

5. 打好的原味奶油。
   
   加黄油便于增加奶油稳定状态；加奶酪可增加稳定同时调整口味。

6. 3️⃣黄油奶酪霜
   取黄油等量淡奶油30g，和黄油30g隔温水混合均匀；
   剩余120g淡奶油加糖粉打发到六七分半粘稠状态；
   加入黄油奶油混合物，继续打发到九分
   
   电动打蛋器，3档中速6分钟左右。
   
   加了黄油的奶油霜九分状态看上去有点偏稀，但是不影响实际裱花成型效果，并且造型更容易固定持久。
   
   加了黄油颜色会有点淡黄色但闻起来有发酵黄油的香味。
   由于加的黄油量不大，只是稳固作用，所以味道不腻。
   
   Wilton 2D

7. Wilton 2D

8. Wilton4B

9. 4️⃣黑巧奶油霜
   为了简化直接加入可可粉。同理，可以直接加入红曲粉，抹茶粉等调色调味粉。
   
   将可可粉和糖粉全部加入淡奶油，刮刀搅拌不见干粉，无须全部溶解。
   中速打发1分钟到6分状态。
   
   继续中速打发2分钟到8分状态。换成低速1-2分钟到9+状态，随时停下来看看。到九分的时候打蛋头阻力明显。
   
   可可粉含有可可脂，打发速度比原味的要快。
   
   图为大概6分状态。

10. 提起打蛋头，小小的尖角说明奶油霜比较硬挺。如果是比较长一点的大尖角，说明还有点软，需要再打。
    
    打好的黑巧克力味奶油，类似于Godiva比利时黑巧冰激凌的味道，微苦。喜欢甜的可以增加糖量。
    
    我喜欢这样的黑巧霜，还能看到细微的黑色可可粉。

11. Wilton1M

12. 🆚如果要完全细腻顺滑奶油霜，先做可可酱。取40g淡奶油（四倍于可可粉），隔水加热融化可可粉，搅拌均匀顺滑，放凉待用。
    淡奶油打发至六七分接近固体但仍能缓慢流动（状态跟可可酱接近），加入可可酱，搅拌打发至九分。
    
    Wilton 2D

13. Wilton 2D
    Wilton 4B

14. 5️⃣抹茶奶油霜
    如上方法
    淡奶油中高速打发到6-7分，加入抹茶粉，转低速打至9分

15. 6️⃣雾霾蓝奶油霜
    将5g干蝶豆花泡入170g淡奶油，隔水加热，浸泡到自己想要的蓝色程度（水温越热，浸泡时间越久，蓝色越深），滤出蝶豆花残渣，将做好的蓝色淡奶油放入冰箱冷藏隔夜（4小时以上）
    
    取出淡奶油，加入糖粉中高速打发至7-8分转低速至9分。
    ⚠️奶油打发以后会比液体淡奶油颜色浅。

小贴士

‼️不管冬夏室温如何，坐冰水比较容易观察状态，打发更容易成功，时间也短。
‼️低速打发。为了节约时间，可以先中高速打发，七八分之后换低速便于观察状态。
‼️打到七八分开始，用刮刀将底部的奶油翻拌一下。
‼️淡奶油选择33-35%含脂量。
‼️喜欢甜的可以增加2-4%的糖粉量。
‼️裱花戴手套不容易让手温融化奶油霜。