请客吃饭一道硬菜,人人都爱吃
用料
猪里脊 | 半斤 |
淀粉 | 一勺 |
姜 | 片 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 少许 |
面粉 | 两勺 |
料酒 | 一勺 |
白糖 | 少许 |
油 | 专用炸油 |
菜鸟干炸里脊的做法
猪里脊肉,Costco买的。切成一厘米粗细五厘米长的条或者一厘米左右厚的片。用盐,料酒,糖,姜丝,生抽腌制半小时。
一勺玉米淀粉,两勺面粉的比例,两个鸡蛋清,两勺清水,搅拌均匀。面糊里加入适量盐,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,总之依照个人口味。最后加一点点油。
油温在七成热,怎么判断呢,木头筷子蘸点调好的面糊,插到油里马上起泡泡,有丝丝的声音。里脊肉沾匀面糊,炸至表面金黄捞出。
这是半成品,第一次炸完的效果。
待油温升至九成热,将之前炸好的里脊再复炸一遍,两三分钟捞出即可。
小贴士
淀粉和面粉比例一比二。蛋清和水的量要看淀粉和面粉的量。最好调的稍微粘稠,这样才能挂住。
记得要在面糊里也加入调料,这样才更有味道。