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清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.15W
清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图

偏口鱼也叫比目鱼，属于鲽鱼的一种，由于生活在浅海的海床上。身体扁平，表面有极细密的鳞片，双眼同在身体朝上的一侧，身体的朝下一侧为白色，是温带海域重要的经济鱼类。

偏口鱼的外形和多宝鱼比较相近，但价格会高1/4，所以要注意甄别。

有一个小窍门，如何判断你买的鱼或者在外面餐馆吃的鱼是否新鲜。如果是鲜活的鱼（死后未经冷冻），在蒸制后，鱼肉会爆裂。冷冻后的鱼再怎么蒸鱼肉都不会裂开的！

用料  

偏口鱼 1条（2-3斤）
蒸鱼豉油 4-5勺
葱丝 适量
姜片 4-5片
料酒 适量
盐 少许

清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法  

  1. 原料图

    清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图 第2张

  2. 蒸鱼豉油的做法看这里，如果懒着自己做可以直接用现成的

    清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图 第3张

  3. 找一个足够大的蒸盘，实在放不下就分成两段

    清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图 第4张

  4. 看他的偏嘴～～～

    清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图 第5张

  5. 去鳞后在内外均匀涂抹上食盐，增加个底味，不用涂太多，之后还有蒸鱼豉油补充咸味

    清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图 第6张

  6. 白肚皮也涂上

    清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图 第7张

  7. 盘底铺上姜片

    清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图 第8张

  8. 将鱼摆好后淋上少许料酒增香去腥

    清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图 第9张

  9. 根据鱼的大小，上汽后蒸8-12min

    清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图 第10张

  10. 看到鱼肉裂开了嘛？说明很新鲜

    清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图 第11张

  11. 倒出蒸出来的汤汁

    清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图 第12张

  12. 铺上葱丝，淋上热油，再加上蒸鱼豉油（最好是温热的豉油）即成

    清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图 第13张

  13. 淋油的步骤也可以省略哦，淋油能激发葱的香气，而且更有仪式感呢！

    清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法步骤图 第14张

小贴士

1，同样的做法可以清蒸所有鱼；

2，蒸鱼豉油的做法各家不同，大家可以根据自己的喜好制作或者买现成的；

3，即使没有现成的蒸鱼豉油也没关系！直接用酱油也行！反正我小时候是没见过蒸鱼豉油也没有生抽、老抽，家里只有普通金狮酱油、龙门米醋各一瓶……

Tags：比目鱼 清蒸 偏口鱼 小厨房
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