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啫啫鲍鱼 <302小厨房>

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.8W
啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图

香软入味的鲍鱼，了解一下？

小秘密～～  市售的冷冻鲍鱼大多经过杀青处理（包括进口鲍鱼），这种鲍鱼出品相对稳定，由于是半熟的鲍鱼，所以烹饪起来时间更短，肉质更柔软，更适合大众家庭使用。

用料  

鲍鱼（杀青后的半熟鲍鱼） 5只
广东米酒 小半杯
淀粉 1小勺
植物油 少许
生姜 1小碟
沙姜 1小碟
大蒜 1小碟
红葱头 1小碟
韭菜苔（青蒜也可以） 1小碟
焖酱
柱候酱 3勺
海鲜酱 1勺
沙茶酱 3勺
花生酱 3勺
蚝油 2勺
老抽 1勺
白糖 1/2勺
白胡椒粉 1/2勺

啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法  

  1. 原料图

    生姜、沙姜、红葱头、大蒜的比例可以参照图片，少一点也不是问题，主要是为了增香+垫底防糊

    啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图 第2张

  2. 焖酱中的柱候酱和沙茶酱是灵魂建议不要少，按照上面的比例调制一下

    啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图 第3张

  3. 可以尝一下，根据自己的口味可以有所调整，老抽的作用是为了上色，但不太太多不然也不好看

    啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图 第4张

  4. 我这边用的是在菜菜家买的杀青后冷冻的鲍鱼。经过杀青处理的鲍鱼自己在家里烹饪更容易软烂入味，如果是活的鲍鱼直接用会咬不动~

    啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图 第5张

  5. 用勺子配合一下就可以挖出来，清理掉内脏就可以了（如有）

    啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图 第6张

  6. 打上花刀方便黏裹酱汁

    啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图 第7张

  7. 把刚才的焖酱和鲍鱼充分搅拌均匀

    啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图 第8张

  8. 然后加上淀粉抓均，再少许淋一点植物油

    啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图 第9张

  9. 腌渍30min

    啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图 第10张

  10. 砂锅（铸铁锅）中放少许底油，煸香料头至表面微黄，充分释放出香气

    啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图 第11张

  11. 铺上腌制好的鲍鱼

    啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图 第12张

  12. 盖上锅盖在锅边淋入广东米酒，转中火，焖8min即可

    啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图 第13张

  13. 没想到这么简单吧！

    啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤图 第14张

小贴士

1，冷冻的鲍鱼的品质并不一定比新鲜的鲍鱼差，选定靠谱的商家更为重要，要知道干鲍的价格远远高于新鲜鲍鱼~~

2，这道菜的灵魂在于焖酱，也可以按照自己的口味进行调整，第一次做没经验的话要先尝一下调好的酱哟！

Tags：鲍鱼 小厨房
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