超酥猪油老中式桃酥

用料  

超酥猪油老中式桃酥的做法  

1. 烤箱180°预热

2. 猪油冷藏凝固状态后拿到室温回温，和室温融化的黄油混合，稍微打发起来。

3. 蛋黄用打蛋器稍微打散一下，和细砂糖一起放入打发好的猪油黄油混合中，切拌均匀。

4. 中筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，小苏打，盐先混合均匀后，再筛入猪油混合物里，放入核桃碎，一起切拌均匀。

5. 轻团成团后拿出放在硅胶垫上轻整形成圆柱状，我的烤箱大小是分成了12份。

6. 轻轻揉圆后，捏扁整形摆入烤盘，注意略隔开距离，不然烤后膨胀会挤在一起。自然裂缝不需要管。在每个面团正中戳一个小坑，为后期膨胀裂缝提前做好准备。

7. 薄刷一层蛋黄水或纯水，撒一些芝麻，入烤箱中层。175°烤20min，期间可更换一次烤盘方向。

8. 最后几分钟观察上色情况，颜色适合拿出烤箱。晾凉即可。酥到掉渣，入口即化。

小贴士

原方来自蜂农小哥哥，是纯猪油版，我做过一次后觉得吃起来有点腻，而且缺一些奶香味，所以自己替换了部分猪油为黄油。果然好吃了很多。超级超级酥，小心掉到哪里都是哦！核桃可以换成其他坚果。