太喜欢香蕉和巧克力搭配的软欧了,看名字就知道这是款超好吃的面包,把美味的Nutella榛子巧克力酱和香蕉全部揉进面团,然后加上香香的核桃仁和酸酸甜甜的蔓越莓,吃一个这样的面包感觉好幸福!
配方中的细麦麸可以换成全麦粉,各种其他粗粮粉,水量调节好就可以。
配方是两个的量。
天然酵母制作,
没有天然酵母的话,可以用波兰种代替,75克面粉加75克水,一克酵母发酵到塌陷,然后主面团再加2克酵母就可以了。
制作前请看下小贴士!
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用料
天然酵种(百分百粉水比) | 150克 |
高筋粉(风筝) | 150克 |
细麦麸(瓦雀公社) | 50克 |
可可粉 | 12克 |
香蕉果肉(熟一点的比较甜) | 140克 |
Nutella酱 | 60克 |
盐 | 3克 |
核桃仁(烤香的) | 50克 |
蔓越莓干(可事先用朗姆酒泡几个小时,沥干水分) | 50克 |
香蕉Nutella核桃蔓越莓软欧的做法
除蔓越莓干,核桃仁外,酵头与面团材料混合,揉到均匀成团。
最后两分钟加入蔓越莓干,核桃仁揉匀,面团揉到成团就可以,不用多揉。
然后盖保鲜膜室温慢慢发酵。
发酵到目测两倍大。
案板撒干粉,将面团排气,分割两份,随意的折叠几下,盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛完毕,将面团整成喜欢的形状,我是直接用手拍拍,整理成橄榄形。
面团裹干粉,接口往上放入藤篮。
入38度左右的温暖湿润处进行二次发酵。
发酵到2倍左右,表面撒粉,割包。
200度第三层,嫩烤模式20分钟。
当然如果有石板,相信口感会更棒。
出炉放烤网冷却,至手温密封保存。
美味是不是快溢出屏幕啦?如果喜欢就动手试试吧~~
小贴士
水量请根据自己面粉和吸水性增减,揉到成团就可以了。
欧包最好当天食用完味道最佳,如果吃不完可以切片冷冻保存,最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟,实际时间根据面包大小,烤太久水份变干就不好吃了哦。