用来做灌汤包
用料
猪皮 | 300克 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1根 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 50克 |
盐 | 4克 |
小美猪皮冻的做法
将猪肉皮,八角,桂皮,香叶,30g料酒和900g水放入主锅,12分钟/100度/速度小勺。取出沥干水分,冷却后将肉皮中的白色脂肪部分去除干净,再把肉皮切成5厘米左右小块。清空主锅。
将处理好的肉皮放入主锅,10秒速度7切碎。再加入20g料酒和500g水,设置60分钟/100度/速度1。完成后加入4g盐,5分钟/100度/速度1。
最后倒入保鲜盒中冷却后放冰箱冷藏12小时以上。
小贴士
如果要吃凉拌皮冻,在第二步60分钟烹煮完成后加入10g生抽10g老抽和4g盐再5分钟烹煮即可。冰箱冷藏后拿出来切片拌上调料即可享用。