山西面食系列——土豆拨烂子

1100千卡。脂肪40，蛋白质33，碳水160，膳食纤维5，VA180，VB0.2，VC40，VE2，钙125，钾1320，镁158，叶酸0，钠86，铁3，锌2，硒12，……
童年记忆里最好吃，又能当主食又能当菜。
好吃、好吃、因为太好吃，每次都会吃撑。避免吃撑后悔，建议控制一下，别尝试。
我通常会放一点同学特制辣椒酱配这个吃，每次吃撑都有负罪感。
如果一个人吃，蒸熟晾凉后放入冰箱，可以保存2天，何时想吃拿出来现炒。

用料  

山西面食系列——土豆拨烂子的做法  

1. 蒸锅笼屉上铺好潮湿的笼布，备用。
   
   

2. 蒸锅里放足够的水，开火。

3. 土豆和胡萝卜洗干净、削皮、擦成丝。
   
   

4. 土豆胡萝卜丝里过筛撒上面粉，搅拌均匀，裹一层面粉。
   

5. 土豆胡萝卜丝上撒上一点盐搅拌均匀。
   

6. 均匀的放入笼屉里，笼屉迅速放上烧开水的蒸锅里，大火蒸15分钟。
   

7. 蒸熟后立刻端下来笼屉，放在晾架上散热。放至微温时，倒入盆里，用筷子搅拌开。放凉了就不好搅拌了。尝尝咸淡，这个步骤可以加点盐搅拌。
   
   

8. 起油锅。油9分热时，放入辣椒、葱花，爆出香味。
   
   

9. 放入土豆胡萝卜丝，翻炒。
   
   
   

10. 迅速出锅，装盘。