超市做活动,买的两斤多,分两次做,每次一斤三两左右。下厨房看了好几个配方,自己又改良了一下。第一次不太成功,有点咸,味道也不对(~_~;);第二次相当不错,统统干完。希望给大家分享一下,互相交流。
用料
蒜 | 6-7瓣 |
姜 | 5-6片 |
花椒 | 7-8粒 |
葱 | 1根 |
干辣椒 | 3-5个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 3-4勺 |
料酒 | 2勺 |
虾尾 | 1斤3两 |
老抽 | 少许 |
麻椒 | 1把 |
黑胡椒 | 研磨 |
鸡精 | 2勺 |
白糖 | 适量 |
大料 | 适量 |
线椒 | 适量 |
麻辣虾尾(家庭创新版)的做法
虾尾一斤3两左右,清水洗干净,水控干净。(3-4人份)
虾尾用大蒜(拍下就可以),姜丝,葱段,黑胡椒(根据个人口味),花椒粉(油),麻椒,花椒,料酒,生抽,大料(桂皮,白芷,香叶等,看着放)一起搅拌均匀。
锅中热油,花椒麻椒辣椒(看个人喜好),葱姜蒜爆香,两勺郫县豆瓣酱,炒出红油,拌好的虾尾下锅,放糖(多少看个人口味,可以中间尝一尝汤再决定是否再加,第一次太少了出不来那个味道),生抽老抽调味,翻炒几下,开水下锅没过虾尾,中火炖十五分钟左右就可以放鸡精调味出锅啦。
小贴士
1.爱吃菜的可以出锅前放青椒(青菜)等。2.不用放盐!!!豆瓣酱就是咸的,我的第一次失败就跟这个有关系。3.可以勾点芡,汤不能太少,汤多了还可以煮点烩面拌面也相当不错。4.图有点少,事前没准备,但是这个味道超出我的预期好多,想着分享给大家。