蒙古馅饼（牛肉芹菜）

蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。
蒙古馅饼是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。 蒙族馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙族有句常话：“好吃不如馅饼”，看来馅饼和饺子一样同是上乘佳品。

用料  

蒙古馅饼（牛肉芹菜）的做法  

1. 面粉加水搅拌成絮状后就要慢慢加水了

2. 一直到这种状态，都可以用筷子搅拌

3. 手指沾少许油，抓起面团，在面盆里面摔打五十次左右，表面基本光滑，醒20分钟

4. 牛肉馅的做法见千层肉饼

5. 面醒好后，面板倒少许油

6. 此时面团状态如图

7. 平均分成四份

8. 手指将其按压成边缘薄中间厚的饼

9. 加入馅料，将边缘提起

10. 捏成包子形状，醒一两分钟

11. 此时可以锅热油，五成热，将饼胚直接放在锅里按压成饼，如果喜欢薄一些的，可以像我这样，面板铺干粉，擀面杖将饼擀薄，注意不要漏

12. 饼入锅盖盖子，一分钟后加少许水立刻盖上锅盖，要用蒸汽加速饼熟且口感软糯，一分半钟左右水干翻面，再小火烙至饼鼓起即可。蒙古馅饼因需要水烹，所以不需要最小火，我使用九档火力中的3（1最小），你可以根据情况控制火候。

13. 烙好的饼皮吹弹可破

14. 牛肉芹菜是老爸的最爱