四川人餐桌上离不开的辣椒油,也是身在外地牵动每个思乡人的味道
这个做法是年轻时在成都双流开面馆的亲戚所传,出来的味道还是比较正宗,记录一下,以后传给我儿子
用料
辣椒面 | 150g |
芝麻 | 土豪随意 |
菜籽油 | 34cm的锅放半锅 |
八角 | 3-5个 |
花椒 | 几十粒 |
香叶 | 几片都行 |
调料系列-四川红红火火辣椒油的做法
半锅油
八角、香叶、花椒、辣椒面放在碗里,芝麻放在最上层,防止炸
将油热后,舀一勺到芝麻上,如果冒均匀的小泡,说明油温合适,再舀一勺。
待锅内油烧凉,三层热时将剩余油倒入碗中
小贴士
其实调料的多少并不是关键,关键在于油温的把握,如果第一次的油温太高,调料会糊,如果太低,呛不出味道,所以需要细致的观察芝麻在第一次舀油时的动态变化,只有合适的油温方能获得最佳的口感