金丝小枣熏肘子

用料  

金丝小枣熏肘子的做法  

1. 肘子两侧咯划四刀，切刀骨即可。水开后放入肘子，倒入米醋(我用的是香醋)，待学沫变少时捞出(中途不用撇沫子)。

2. 炸肘子至两面焦黄，注意炸之前将肘子上的水分擦干。

3. 将炸好的肘子捞出。
   锅中的油不倒出放入姜、香菜根、葱段，编出香味后将料和油分开，炸料备用。
   另起锅炒糖色，糖色炒好后锅中加冷水。
   取一只炖锅装冷水，将煎好的肘子(我用的中药袋子装的肘子)，香料，炸料，糖色倒入。
   大火烧开后，盖子虚盖，小火煮1小时。
   1小时候后加盐，多发，尝到有点齁略苦为止，
   大火烧开后(为适盐均匀融化)，关火盖严锅盖静置2小时。
   两小时后，取蒸锅。将锅底铺上锡纸，放大米，小枣(切丝)，糖。(三样比例1:1:1,家里常用的饭碗当量具即可一碗的量)。
   熏制6分钟(开火计时:大火3分钟，中火1.5分钟，小火1.5分钟)，关火后别立即打开锅盖，过个2~3分钟大开。
   结束享用大肘子。

小贴士

熏的时候出烟不用担心，一定垫锡纸要不锅就废了。