咸蛋黄海鲜豆腐煲

今天忘记拍照 下次做的时候补一下照片
该菜口感顺滑 层次细腻丰富 虾 咸蛋黄 肉糜 胡椒 姜末等味道全部叠加 穷人家的蟹黄豆腐

用料  

咸蛋黄海鲜豆腐煲的做法  

1. 锅里烧开水 放一点点盐 将豆腐切小块 放入开水中煮 煮至豆腐有点膨大有点空洞 捞出

2. 虾拨开将虾肉和虾壳分开 将虾壳（含虾头）放油开中大火煎出红油（注意：一般虾有点水容易溅起来，可以盖盖煎）倒出虾油备用 可以闻到浓浓的虾油香 煎过的虾壳中倒入水 大火煮一会浑浊成虾壳汤 汤备用 虾壳丢弃

3. 炒锅中放入一些油 把肉糜炒出香味（如果混合一些培根或咸肉或火腿更好）放入咸蛋黄 炒出泡沫 放入姜末和一半虾油 炒几下将前面煮好的虾壳汤倒入

4. 将虾肉放入 如果家里冰箱还有其它海鲜也可以放入一些会更美味 汤煮开后将豆腐放入

5. 尝一下咸淡调味 一般无需放盐 放一点点白胡椒 煮5分钟后放入水淀粉勾芡 即可

6. 盛出 将葱末和剩下的另一半虾油倒在最上面增加香味

小贴士

1.豆腐煮开后保持大火煮沸5分钟后明显可见豆腐膨胀即可。
2.虾需要用大一些的虾 一般香蕉虾 大头虾 老虎虾这些都可以
3.也可以用整个咸蛋 将蛋黄炒的时候同时加入蛋白一起炒即可
4.炒肉末的时候如果有火腿或者培根可以放入一点 更多风味