很喜欢吃辣椒酱，但买的都不好吃，自己试做了很多种，味道都不好，在一些早餐店吃的问老板要方子又不给。只能不断摸索，作出这道我自己比较喜欢的辣椒酱
用料
| 蒜 |
美味辣椒酱的做法
我用的是小米椒（指天椒），很辣，老姜，大蒜。比例是一斤辣椒，一斤酸，半斤姜。其实这个比例很随机的，不称也没事，比如喜欢吃多点辣椒就少点姜蒜
辣椒剁碎
姜剁碎
蒜剁碎
锅里放适量的油，可以没过蒜的量。蒜的水分比较多，所以先把蒜放到油里炒干水分，在加入姜末炒干水分，同时加入盐，盐比炒菜要多一点，多一点也没关系，后面会放辣椒。炒到没有水汽的样子
再加入辣椒一起炒，，也是没有水汽冒出，再放入适量酱油。由于自己吃，我的调料都很少，就是油盐酱油，可以尝一下够不够咸度，如果不够这个时候还可以加盐或者酱油。
等晾凉后就装罐子，玻璃管罐隔水蒸一下高温消毒就可以了。
这种没有水分的，还有油封住，不放冰箱都可以存放挺久的。我这里做了三罐子，如果不想做这么多的，材料对应减少就可以了
可以吃很久了
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