【暖暖焙家】法式水果软糖

4种口味，草莓、芒果、椰子、开心果~

暖暖课程组经多次试做调整，请放心跟做。

用料  

【暖暖焙家】法式水果软糖的做法  

1. 将苹果果胶粉和20克细砂糖混合均匀，剩余的糖放一旁备用。
   
   *暖暖用的是西班牙SOSA索萨 苹果果胶粉

2. 柠檬酸加纯净水融化备用。
   
   *没有柠檬酸的，可以用暖家的意大利浓缩柠檬汁

3. 奶锅里加入果泥、葡萄糖浆，小火煮到温热，约40℃，加入苹果果胶粉，用手动打蛋器搅拌均匀，继续小火煮至沸腾，中途不断搅拌。
   
   *法国宝茸冷冻果泥
   *法国DGF迪吉福 葡萄糖浆

4. 加入剩余的糖，继续搅拌，小火煮至104℃（开心果/椰子口味），芒果/草莓口味煮至106℃，此时糖液变得浓稠。

5. 离火加入柠檬酸，快速搅拌均匀后倒入模具塑形，冷却后，脱模切块，上面裹一层细砂糖，也可用椰蓉，比较不甜。

6. 用玻璃罐密封保存，常温存放10天左右。

小贴士

1. 苹果果胶粉一定要先跟少量细砂糖搅拌均匀，这样加入到果泥中才不容易结块；果泥煮到温热时加入果胶粉再煮到沸腾，是为了更好地将苹果果胶融合在果泥里面。
2. 苹果果胶不能用吉利丁替代，因为吉利丁适用于温度50℃左右的液体，而糖浆的温度过高会影响吉利丁的凝结性。
3. 加入的柠檬酸可以用酒石酸替代，最后加入可以有效帮助苹果果胶更好地凝结。
4. 熬糖温度要够，否则糖会太软太粘，影响口感。
5. 开心果口味的开心果碎可在最后拌入，增加口感，也可不加，不影响塑形。