舒芙蕾又名蛋奶酥,是一款经典的法式甜品。口感蓬松轻盈、绵软湿润、入口即化。出炉后的舒芙蕾会在短时间内回缩塌陷,赏味期以秒计算。如此娇气、需要争分夺秒去品尝的甜品,难怪被人称作稍纵即逝的美味~
用料
黄油 | 37g |
砂糖 | 适量 |
白糖1 | 35g |
蛋黄 | 65g |
低筋面粉 | 28g |
牛奶 | 165g |
蛋白 | 100g |
白糖2 | 35g |
柠檬汁 | 3滴 |
香草 | 若干 |
蓝莓 | 若干 |
薄荷 | 若干 |
【法式香草舒芙蕾】娇气的甜品需要第一时间吃掉的做法
先将舒芙蕾模具内壁刷上黄油。舀入适量砂糖,旋转模具尽量让内壁裹满砂糖,把多余的砂糖倒出。依次同样操作所有的模具,注意一定要将砂糖均匀裹在内壁上。
将35g白糖(白糖1)倒入蛋黄中,在容器中均匀搅拌。然后将面粉过筛加入蛋黄液中,继续搅拌。
将黄油、牛奶一起放入奶锅中加热至沸腾状态。先将一部分黄油牛奶液体倒入蛋黄面糊中,搅拌均匀。将搅拌均匀好的面糊重新倒回奶锅中。与剩下的黄油牛奶液体一起,温小火加热至浆糊状态。倒入容器后静置降温。
用打蛋器将100克蛋白略微打发,然后分3次加入35克白糖(白糖2)与柠檬汁持续打发,直到蛋白成中性偏硬状态。
将打发好的蛋白分3次与蛋黄面糊混合,充分搅拌均匀后倒入裱花袋中。
将面糊依次挤入处理好的舒芙蕾模具中,挤约8分满,并放到烤盘上。
提前预热烤箱,然后将烤盘放在烤箱L2层,设置「顶部|底部加热」,190度,12分钟。出炉后撒上糖粉,即可享用。
小贴士
*烤箱内有5层,自下而上计数。
博世·8系嵌入式蒸汽烤箱 HSG656XS7W
顶部|底部加热:烧烤元件和风机交替工作,风机使热空气在食物周围均匀流通。顶部加热管工作,烤箱内下方整个区域变热,营造温度的波动度,以实现专业的烧烤效果。