细数分享过的鸡爪做法，蒸煲拌炖，带骨去骨，花样是真不少，独独缺了道虎皮的，今儿这就填补上啦。经过了反复测试，成功率超有保障，美味程度和熟食店不相上下，爪子软软糯糯的，肉质非常Q弹。
菜市场没有新鲜鸡爪，大家买冷冻的做就好，价格超级划算，平均不到2块钱一个。12个就能做满满一盘，不过还是建议多做些，因为实在是太好吃啦，一连啃3个才罢休。
传统的做法需要高温油炸，出于健康角度考虑，用空气炸锅完成了这一步骤，也不用害怕被飞溅的油烫到啦。炸完后快速放入冰水中，泡一泡就能看到虎皮诞生。
用料
| 鸡爪 | 12个 |
| 料酒 | 12g |
| 老抽 | 5g |
| 生抽 | 12g |
| 花椒 | 5个 |
| 八角 | 5个 |
| 姜片 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 红油豆瓣酱 | 15g |
| 盐 | 6g |
| 葱糖 | 5g |
鸡爪冷水下锅，倒入料酒、姜片和葱段，开小火煮开。
再煮1分钟，沥水捞出备用。
*鸡爪提前剪去指甲，一定要冷水下锅
倒入老抽，抓匀上色。
完全晾干后，放入空气炸锅200℃炸20分钟，中途需翻面。
**晾干大概20分钟左右，也可以用吹风机吹干
或者高温油炸至表面起小泡，用筷子夹，不要用铲子，会掉皮。
炸完迅速放入冰水中，浸泡40分钟左右，夹出备用。
锅中倒入花椒、八角、姜片、蒜末、葱段和红油豆瓣酱，炒香。
倒入鸡爪、水（没过鸡爪）和生抽，再加入盐和糖，开小火一直煮，煮1~2小时。
总结起来做法就是焯→炸→泡→煮，轻轻抿下就能脱骨，这份美味值得大干一场，感兴趣的小伙伴快快行动起来吧~
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