汤种大量的制作用机器打是最为方便,可是家里制作面包时所需的汤种量比较少,机器也不太好打,那就需要徒手来制作,我是习惯粉:水:盐是100:100:1的比例,只是个人习惯,仅供参考
用料
粉 | 100克 |
沸水 | 100克 |
盐 | 1克 |
汤种制作(全麦汤种)的做法
具体过程可参考视频,先将盐加入粉中,可先搅拌几下混匀,然后直接将煮沸的水直接倒入粉中,此时温度很高,用一个擀面杖来搅拌,搅至无粉无水时,温度已降至手可以触摸时将面团倒在桌面上,用手反复揉,揉至面团不粘手即可
用保鲜膜贴面包裹好汤种面团,放室温至完全冷却后再放进冰箱冷藏过夜后使用
小贴士
1、盐不可少,必须要加,有时配方还会加10%的糖,个人不太喜欢
2、如果是用明火煮的水,在倒水前一定要将水源关闭
3、保鲜膜帖面是为了防止水气滴在面团上
4、汤种不建议冷却后立即使用,最好是隔夜过使用,最多可以冰箱内放三天
5、常规的汤种使用的是面团内的材料的量,加入汤种需要将主面团内相应的量扣除,汤种的量一般为10-40%不建议再多了
6、但现在也有种做法是将汤种直接当作额外的量加入面团,不改变原面团的配方,也是可以的,所添加的汤种的量一般不超过20%