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燕麦全麦小面包（燕麦汤种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.97W
燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图

给自己备的干粮，无糖无油的面包体，只在烤前刷了点点枫糖水，口感微微咸，适合当主食吃，有了燕麦汤种保湿性也不错，到第二天还是软软滴

用料  

汤种：
快熟燕麦片 50克
水 125克
主面团：
全麦面粉 300克
水 180克
粉盐 6克
鲜酵母 9克
枫糖水：
枫糖浆 1勺
水 1勺

燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法  

  1. 第一天晚上准备燕麦汤种：燕麦片➕水放入锅中煮至成糊状，盛入玻璃保鲜盒，凉透后盖上盖子冰箱冷藏

  2. 第二天，取出汤种，和主面团原料一起放入面包机桶，揉至面团非常光滑，能拉出厚膜                （我的全麦面粉吸水性超级强，不是同品牌的面粉要预留50克左右的水）

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第2张

  3. 面团取出，收圆，放入带盖的大保鲜盒

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第3张

  4. 盖上盖子发酵大概1个小时左右至2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩，发酵完成

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第4张

  5. 面团分割成6份，滚圆后，放入大保鲜盒，盖上盖子松弛15分钟

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第5张

  6. 取一个小面团，表面轻拍一点点面粉防粘，按扁

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第6张

  7. 擀成椭圆形

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第7张

  8. 借助刮板翻面后，整理成长方形

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第8张

  9. 自上而下卷起，捏紧封口

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第9张

  10. 台面上撒上快熟燕麦片

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第10张

  11. 面包胚封口朝上，在燕麦片上滚2下，表面粘上燕麦片

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第11张

  12. 放入模具（没有模具的放烤盘上，如果不是不粘烤盘要垫好烘焙纸或刷油）

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第12张

  13. 放入温暖处发酵至1.5倍大（发酵期间注意观察，在发酵的最后10分钟，开始预热烤箱，180º预热10分钟）

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第13张

  14. 送入预热好的烤箱，烤18分钟左右，出炉冷却后，密封保存，尽快进冰箱冷冻

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第14张

  15. 我的全麦面粉是图上这个☝🏻，红磨坊的

    燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤图 第15张

小贴士

1、鲜酵母：干酵母按3:1换算
2、二发时要注意观察，在还没有发酵至完全时，开始预热烤箱
3、我的全麦面粉是红磨坊的吸水性超级强，不是同品牌的请先预留50克水，预留50克水，预留50克水
4、这款面包用了100%全麦，又加了燕麦片，发酵不会很大，喜欢松软的可以用150克高筋面粉代替150克全麦面粉
5、面包冷却后要密封保存，以免被风干，最好尽快冷冻保存，最大程度的延缓老化，特别是纯全麦的特别容易发干发硬
6、烘焙时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况调整

Tags：燕麦 小面包 汤种 全麦
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