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全麦汤种

栏目: 菜谱视频 / 发布于: / 人气:1.96W
全麦汤种的做法图解 全麦汤种的做法步骤

汤种的目的是糊化与软化，我所做的全麦大多是采用的汤种来制作

用料  

王后大包细全麦粉 400克
水 405克
盐 4克

全麦汤种的做法  

  1. 具体操作参看顶部视频，先在盆内称好400克全麦粉，在奶锅内称405克水，待水煮至完全沸腾后，全部倒入粉中，用硬一些的刮板进行搅拌，待水份吸收后倒在案板上，用手反复揉搓面团至，面团不粘手，再用保鲜膜裹紧，自然冷却后，放冰箱冷藏一夜后使用

    全麦汤种的做法图解 全麦汤种的做法步骤 第2张

  2. 第二天打面时，先放液态材料，然后将汤种切成块状放入，最后放干性材料

    全麦汤种的做法图解 全麦汤种的做法步骤 第3张

小贴士

视频上我没有放盐，常是要加些盐的，起到抑制细菌生长的作用

Tags：全麦 全麦汤种 汤种
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