小羽私厨之重庆豆花鱼

小羽第一次吃地道的重庆豆花鱼，从此一发不可收拾~热气腾腾的鱼片倒入铺着豆花的碗内，浇上一层热油滋啦一声脆响，辣椒的焦香混合着鱼片的鲜香、豆花的甜香，一下子就冲进鼻子里。入口一块鱼肉，边缘微微卷起，肉质紧实，鱼肉滑爽细嫩，真是相当的开胃。

用料  

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法  

1. 最好找一条没有刺的鱼，收拾干净后，从尾部开始把鱼肉片下来。

2. 鱼头和鱼尾留着烧汤，片下的鱼片在片成薄鱼片。

3. 片好的鱼片加1小勺盐，1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉抓匀，抓到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。

4. 准备一个大个的容器，把嫩豆腐切片摆到盘底。

5. 炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

6. 再放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油。

7. 加入高汤，没有高汤用清水，加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开。

8. 把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。

9. 看到鱼片变白了，关火捞出来，放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上。

10. 最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花。

11. 上桌前浇上热油，激发出花椒和辣椒的香气，豆花鱼就做好啦。

小贴士

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