最近很爱吃耗儿鱼,在去网红餐厅打卡后扫兴而归,今天自己做了果然比餐馆的好吃~
用料
耗儿鱼 | 15条 |
火锅底料 | 1块 |
葱 | 1根 |
蒜 | 10瓣 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 一把 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 1块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
淀粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
配菜 | 准备两样 |
干辣椒 | 些许 |
鸡蛋清 | 1个 |
堪比餐馆的超嫩重庆麻辣耗儿鱼的做法
耗儿鱼解冻后放一点料酒,姜蒜花椒干辣椒生抽一勺盐腌制半小时。
热油锅小火下一把花椒,炒出香味后放葱姜蒜,接着放一勺豆瓣酱炒出红油后放两粒冰糖。
放一块火锅底料,翻炒均匀后放入干辣椒。
加开水煮开后小火熬煮半个小时。
可以准备两样配菜,比如冬瓜黄瓜之类的先下锅煮熟。
耗儿鱼腌制的水倒去一半,然后化一点淀粉,倒入蛋清,每条鱼包裹着芡再丢下锅,煮开后煮3-4分钟就可以吃了!!
小贴士
1、下锅的顺序需要注意一下,因为花椒和干辣椒容易糊,所以要小火低温炒至。
2、🐟下后切勿搅动。