土豆仔焖肘子

用料  

土豆仔焖肘子的做法  

1. 将大块肘子肉冷水入锅焯制，水开后煮5分钟捞出

2. 将肘子肉去骨，改刀切小块，再次入冷水锅中焯制，水开后捞出关火

3. 葱姜蒜切片，干辣椒洗净

4. 锅入油，炒香大料和葱姜蒜片，再加入冰糖炒一下

5. 加入料酒、老抽、高汤

6. 下入肘子，加入盐大火烧开转中小火焖40-50分钟

7. 再加入土豆仔

8. 继续焖制半小时左右

9. 待土豆基本熟时开大火收汤汁，汤汁收稠些关火

小贴士

肘子比较腥，还是要多过一遍水彻底焯透。
中小火多焖一会儿，不要图速度，是这道菜口感好的关键。我用的铸铁锅，所以相对用时没有那么长，过程里的时间是用普通炒菜锅的一个时间。