红焖肘子

用料  

红焖肘子的做法  

1. 肘子1个

2. 把肘子皮用火烤，烤到颜色较深，发黑

3. 烤好的肘子泡到水里，用刀刮去黑色焦糊的表面，去毛

4. 把肘子皮切开一至两刀，加料酒姜片下入凉水中焯水，水开去浮沫，略煮一两分钟，去毛味腥味。

5. 肘子清洗干净，淋2勺红烧酱油，上色入味。

6. 高压锅放入少量水，加入冰糖熬糖色

7. 炒锅加入少许油、葱姜、八角、桂皮、香叶，炒香

8. 加肘子略炒

9. 将炒过的肘子放入带有糖稀的高压锅中翻炒

10. 翻炒让肘子上色

11. 把炒锅中剩余的少许油和调料倒入高压锅中翻炒，倒入腌肘子省的红烧酱油，2勺生抽，一茶勺盐，加入一大碗水没过肘子一半。高压锅上汽35分钟关火

12. 肘子软烂，盛出摆盘，基本脱骨。剩余汤汁捞出上层油，取剩下的一部分汤汁勾薄芡，淋到肘子上，这样就好了。