青椒肉丝之所以吸引,是因为这道菜是由嫩滑和爽脆两个极端口感而组成的,刚开始做这道菜时无论如何都做不到这极端口感,多次失败与尝试之后终于让小弟掌握到一些小秘诀,因此感恩今天能跟大家一起分享这道极端口感的菜肴!
用料
食材 | |
牛肉丝 | 200克 |
青椒 | 1个 |
鸡蛋 | 1粒 |
腌料 | |
糖 | 1汤匙 |
酱油 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
油 | 1汤匙 |
太白粉 | 1汤匙 |
青椒肉丝(口感超群,简单易煮!)的做法
牛肉200克,我试过鸡肉和猪肉,口感会稍微欠一点,但如果不吃牛肉者也可以用其它肉代替。
青椒1粒,如果爱吃青椒者也可多放。
先把牛肉切丝。
将腌料和鸡蛋把牛肉丝搅拌在一起。
腌料、鸡蛋和牛肉搅拌均匀之后加入太白粉。
把搅拌均匀的牛肉丝腌制半小时。
这个时候就争取时间把青椒切丝,记得别切得太幼,而且尽量把青椒丝切成粗幼一致,那煮的时候受火候才能一致。
热锅加油,把油加热到冒泡,记住油一定要够热,然后把青椒丝快速走油。
把走油后的青椒沥干。
热锅留下1勺油,热油(油一定要够热),下腌制好的肉丝快炒。
把肉丝炒散。
肉丝炒香后,加入青椒丝快炒。
可以上盘咯!
小贴士
这道菜最重要的就是青椒丝走油部分,油一定要热,走油速度要快,走过油之后的青椒丝可以增加青椒丝的爽脆口感。
在跟肉丝同炒时速度要够快,这样才不会导致青椒丝熟过头而失去爽脆口感。
炒肉丝时火一定要大,这样才可以快炒快熟,保留肉丝的嫩滑口感,也因为这样所以选择牛肉。
说到底,炒这道菜就是要快,掌握了这窍门,大家都绝对可以做到嫩滑与爽脆的极端口感。