在四川呆久了,学会了做烧菜。肉换成排骨、鸡、鸭,土豆换成萝卜、胡萝卜、莴笋、魔芋,可以分类组合成好多个菜,各个都好吃。土豆烧排骨,莴笋烧肉,萝卜烧肉,魔芋烧鸭…学会一道菜,就会了这么多,是不是很棒!
用料
土豆 | 2个 |
猪肉 | 300克 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
干辣椒 | 10个 |
大料 | 桂皮香叶草果白寇等等 |
花椒 | 10粒 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 2小勺 |
鸡精 | 小半勺 |
姜 | 4片 |
蒜 | 半头 |
小葱 | 1根 |
青椒 | 2根 |
川味土豆烧肉的做法
肉切块,肥肉分开摆放
土豆切滚刀
准备配料:葱切末,葱白留下。干辣椒切段。青椒切段
热锅凉油(锅热了再倒凉油),加一大勺豆瓣,入姜、蒜、大料、花椒,炒出红油
肥肉入锅,煸炒两分钟
干辣椒段入锅煸炒一分钟
肥肉入锅,炒一分钟,拌匀
土豆入锅,炒一分钟,拌匀
倒两大勺生抽,拌匀
倒一勺料酒,拌匀
倒一勺蚝油,拌匀
加水差不多没过食材,葱白放在顶部,撒2小勺盐,拌匀,盖锅盖煮。
中途可以揭开锅盖看看锅中情况
煮到筷子可以轻松夹断土豆,将青椒断倒入,拌匀
撒小半勺鸡精,拌匀出锅
小贴士
1,土豆不要切太大块,不容易熟
2,豆瓣生抽已经有咸味,口味清淡或者不清楚量的朋友,加盐的时候可以少一些,出锅前尝一尝淡了再加
3,最后的鸡精可以省略,其实已经很鲜了
4,用五花肉最好,就不用分肥肉瘦肉,一起在瘦肉那一步入锅就好
5,青椒可以省略,我喜欢青椒的香味,而且拌了汁水超香
6,收汁不要收太干(可以关小火),汁水浸泡的土豆和肉最好吃,还可以拌饭,试试你就知道了
7,干红辣椒不要最先放,很容易变黑,会不好看也会有些苦味,不在意颜值请随意
8,所有调料可以根据个人喜好和实际情况增减,但味道会有差异,做菜就是调试创造的过程