油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，是一种低热量、高营养的蔬菜。油麦菜具有清热利尿、清肝利胆、静心安神、促进血液循环、辅助减肥等功效。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
胃炎、尿频、胃寒者
用料
| 油麦菜 | 1把 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 小米椒 | 2个 |
| 葱白 | 1小段 |
| 盐 | 少许 |
| 油 | 少许 |
油麦菜洗净，切成段备用。
配料蒜切片，辣椒切碎，葱白切片备用。
往锅中加入水，待水烧开后，加入一勺盐和几滴油，放入油麦菜焯烫。15秒后，快速捞出，过一遍凉水，控水放一边。（这一步骤至关重要，是为了去除油麦菜叶里莴苣素的苦味）
起锅热油，放入备好的配料炒香，加入少许盐，倒入控干的油麦菜，开大火迅速翻炒3分钟，就可以出锅了。
小贴士
油麦菜一定要先焯水再炒
秋天的油麦菜最好吃
烹饪屋
