宫保鸡丁(北方版)下饭，滑嫩，香，酥，甜

用料  

宫保鸡丁(北方版)下饭，滑嫩，香，酥，甜的做法  

1. 鸡丁下盐（少许），料酒，胡椒粉（少许），鸡蛋5个，老抽上色搅拌均匀，再撒干玉米淀粉搅拌成糊状，倒入一点植物油拌匀，这样不容易粘连。

2. 准备黄瓜丁，胡萝卜丁。

3. 热锅热油，鸡丁过油，搅拌，成金黄色捞出，沥油备用。

4. 黄瓜丁，胡萝卜丁过油，油开下锅，只需2秒捞出，沥油备用。

5. 炒料汁，热锅热油，下红油豆瓣酱约3汤勺，番茄酱约3汤勺，辣椒酱少许，快速搅拌炒，下葱姜蒜粒，直至感觉豆瓣酱松软，说明豆瓣酱炒熟了，香了。加水，下盐，醋，白糖搅拌炖煮片刻。

6. 加入所有备料，包括鸡丁，黄瓜丁，胡萝卜丁，油酥花生米。搅拌，炖煮片刻，尝味，看色。味道淡加盐，不甜加糖，不酸加醋，颜色浅加生抽。

7. 勾芡。

8. 出锅。

小贴士

这是30人的量，做多做少可以增减原料，但流程一样，这种做法不是正宗川菜做法，但是好掌握口感，北方人爱吃，失误率低。