说起宫保鸡丁,相信大家都很熟悉,作为川菜中的十大经典名菜,不仅深受全国各地的人们喜爱,在国外也是颇负盛名。
宫保鸡丁主要是以鸡胸肉为主料,通过大火滑锅的烹炒方法,让鸡肉在短时间内迅速由生转熟,并且及时出锅,可以最大程度保留鸡肉的嫩滑口感。
再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒,让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。
今天就让蓝胖纸来带大家一起看看宫保鸡丁的具体做法,酸甜鲜香,做法简单,新手也能一看就会!
用料
鸡胸肉 | 200克 |
黄瓜 | 半根 |
花生 | 30克 |
大葱 | 1/3干 |
干辣椒 | 8个 |
蛋清 | 1个 |
研磨盐 | 转4圈 |
椰子油 | 2勺 |
宫保汁配方: | |
醋 | 20克 |
木糖醇 | 20克 |
生抽 | 10克 |
淀粉 | 10克 |
老抽 | 5克 |
海盐 | 3克 |
让柴柴的鸡胸肉变的十分滑嫩の宫保鸡丁(附宫保汁配方)的做法
鸡胸肉洗净切丁,加入研磨盐(约0.4克)一丢丢鸡精和3克左右糖帮鸡肉入味
再加入适量的清水,用手朝一个方向搅拌(加清水可以使鸡肉更加水嫩)
搅拌至鸡肉充分吸收水分后,加入鸡蛋清,顺着一个方向继续搅拌上浆
然后抓入一把淀粉,用手再次搅拌2到3分钟(加入生粉能更好的锁住鸡肉的水分)
搅拌完成后静置备用
大葱、黄瓜、干辣椒、姜切丁切段备用
食材准备好后,我们把鸡肉丁滑一下油,滑油可以使鸡肉丁的口感更加滑嫩。锅内烧油,油温不用太高,四成热时,油面平静不冒烟,放入鸡丁快速滑一下,30秒钟左右即可
捞出鸡丁控油备用
锅中留少许底油,倒入葱,姜,干辣椒,快速翻炒
炒至大葱变色
放入炸好的鸡丁,翻炒几下
慢慢倒入调好的宫保汁,大火边倒边快速翻炒至鸡丁上色
加入黄瓜及花生,翻炒两下即可出锅
当当当!出锅啦!按照配方中食材,加入宫保汁后无需添加任何调味品,味道也是一级棒哦!
小贴士
宫保鸡丁好不好吃,调制宫保汁很关键,由于我在减肥所以盐的用量我减了2克(个人觉得正好😅)
大家根据不同的食材用量可以自行调制,
只需记住以下比例:
香醋、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉,比例是2:1:0.5:2:0.5:1
✨✨✨✨✨✨✨✨