蒜蓉豉汁蒸海鳝鱼

海鳝鱼肉质滑嫩，刺少，不易蒸老，容易入味，是老人小孩都喜欢的一道菜！

用料  

蒜蓉豉汁蒸海鳝鱼的做法  

1. 先将海鳝鱼洗干净，沿其脊鳍约每两厘米处砍开，但别砍断，处理后盘旋放在碟子上。

2. 将豆豉用温水泡开后，捞起与蒜蓉，小米椒一起剁碎，均匀地将豆豉蒜泥均匀地铺在鳝鱼每节砍开的地方。

3. 加入适量的酱油，水开后上锅蒸。

4. 蒸至鳝鱼肉变白，碟中汁水变多时即可。由于鳝鱼大小不同，蒸煮时间也需要适量调整，我的鳝鱼八两左右，蒸至时间5-6分钟。

5. 起锅后，撒上葱花，浇上滚汤的油，即可。

小贴士

1. 鳝鱼肉质结实，所以必须要砍开容易入味。
2. 调料分量根据个人口味调整，口味重点的，可以多加豆豉和酱油。
3. 葱花和油必须后方，那样鳝鱼汁才会香。
4. 蒸煮时间也是最好根据鳝鱼大小进行调整，观察鱼肉，如果变白紧致了，而且碟中水分明显变多，鱼就熟了。如果不放心，可以用勺子尝试摁剥鱼肉，如果轻易剥开至骨头的，鱼就熟了。
5. 海鳝鱼牙齿锋利，误伤后会至手麻，所以处理时要小心。我都是直接把鳝鱼头砍掉，没有一起蒸。