来自湖北老家的做法，专门去问了我奶，沔阳一枝花武女士，然后根据鸭子的情况做了一点改良
用料
| 【🥩主料】 | |
| 鸭边腿 | 3只，约一斤半 |
| 魔芋 | 1块，家庭自制，约一斤 |
| 【🍲A料-焯水】 | |
| 老姜 | 3片 |
| 花椒 | 1把 |
| 八角 | 1个 |
| 料酒 | 5大勺 |
| 【🥬B料-炒制】 | |
| ◇老姜 | 2片 |
| ◇大葱白 | 5片 |
| ◇蒜瓣 | 12瓣 |
| ◇香叶 | 5片 |
| ◇花椒 | 1把 |
| ◇八角 | 1个 |
| ◆海底捞牛油火锅底料 | 60克（1块） |
| ◆剁椒 | 1大勺 |
| ◆郫县豆瓣 | 1勺 |
| ◆野山椒 | 5个 |
| △白酒，我用的桂林三花酒 | 适量 |
| 【🥕C料-炖制】 | |
| 啤酒 | 500ml |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 酌情 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 糖 | 少量 |
| 花椒粉、十三香 | 适量 |
| 【🌶D料-借味】 | |
| 二荆条青辣椒 | 1根 |
| 仔姜（姜芽） | 若干片 |
| 葱 | 适量 |
鸭腿请肉档的师傅帮忙砍成小块，我这个师傅很粗暴，砍成了乒乓球大小，太大了。
鸭油和囊膪剃一剃，但不要全部剃掉：全部保留会腥肥，全部去掉没有油香。
加入【A料】，大火烧开撇去浮沫再煮5分钟，捞出用温水洗净。
煮过之后鸭皮没褪干净的毛根会变明显，介意的话用镊子夹掉。（镊子洗干净了）
魔芋切小块，同样加【A料】焯水4分钟，去除魔芋的腥味。煮好捞出沥干。
准备【B料】
热油中小火炒鸭块，等到基本干香，皮微微上色，开始下【B料】。
分三个阶段下，分别是下◇炒，能闻到明显蒜香后下◆酱炒香。◇◆都炒香以后，沿锅边淋入两铲子白酒，炒香。
转移到炖锅里，下【C料】，在炖煮过程中不断调整汤的味道，视情况加料，应当是比一般口略咸，有明显香辣味。
水不够的话补一点温开水/热水，与鸭块平齐就行，汤不要太多。
准备【D料】
炖到基本入味熟烂，自己喜欢的口感，把【D料】放下去，收汁断生出锅。
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