螃蟹封汁水的做法-姜葱炒石蟹

我不是海边人，对于螃蟹的做法很单调，除了清蒸就是水煮。老婆是海边长大的，今天推荐了一种生炒的做法，还有封汁水的窍门，尝试之后觉得确实还不错！

用料  

螃蟹封汁水的做法-姜葱炒石蟹的做法  

1. 先备料：石蟹2只，洗净后从中间对切开即可，这是封住汁水的第一步，只对切两半；姜蒜切片；葱切段。

2. 在螃蟹的切口处沾上少许干淀粉，锅中下油，将沾上淀粉的切面朝下，放在油锅里煎一下。大概用中火煎2分钟左右就可以了，这是封汁水的第二步。

3. 之后加入姜片和蒜片一同炒香，炒的时间可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出来。

4. 之后加入料酒、白糖和盐调味，然后加入适量热水或者啤酒，撒上葱段，滚煮3-5分钟（具体时间看螃蟹个头大小），使螃蟹均匀入味后就可以出锅了。

5. 完成，这样做出来的螃蟹汁水都被锁在蟹壳内，吃起来多汁鲜美！

小贴士

螃蟹切口处的干淀粉不要沾太多，不然加水煮开会有勾芡的效果，也会夺走蟹肉的鲜味。