经典湘菜：萝卜干炒腊肉

我是有多爱吃湖南菜…连发了好几篇。
萝卜干脆脆的有嚼劲，口感很特别。萝卜干和腊肉都能长期存放，是我家的常备食材，再配点辣椒，简单原料也能做出地道湘味。

用料  

经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法  

1. 萝卜干需要泡软，用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡，更有嚼劲。

2. 腊肉洗去表面浮灰，用小刀刮去肉皮表面的一层，然后整块上锅蒸20分钟。

3. 晾凉的腊肉切薄片。我习惯切的小一点。

4. 泡好的萝卜干切小段，辣椒蒜苗切段，小米椒剪成圈。

5. 蒜和干辣椒切碎。

6. 炒锅倒一点点油，放腊肉煸炒，直到肥肉部分变得透明。

7. 倒入蒜末、干辣椒末，炒出香味。

8. 加入萝卜干、小米椒，炒半分钟。

9. 加1勺生抽，少许料酒，一点盐。翻炒均匀后加小半碗水，焖1分钟。

10. 水汽快干时，放入青椒、蒜苗，大火快炒。

11. 炒个20秒就差不多了，临出锅前加一小勺白糖翻炒均匀即可。

12. 成品。

13. 特别下饭。